Kölsh é um adjetivo formado a partir no nome da cidade de Colônia na Alemanha (Köln em alemão).
A cidade de Colônia produzia pequenos lotes de cerveja em bares chamados brewpub, porém após duas guerras mundiais, especialmente a segunda, essas micro-cervejarias foram destruídas facilitando a entrada das grandes produtoras de cerveja, concorrendo fortemente com a produção local.
Para proteger o legado deste estilo de cerveja, a Associação dos Cervejeiros de Colônia, criou em 1948 a “Kölsch Konvention”, que determinava fortemente as características deste tipo específico de cerveja.
Desta forma em torno de 20 cervejarias da cidade de Colônia poderiam estampar o título Kölsh em seus rótulos.
Esse comportamento é facilmente lembrado em outros produtos, sendo chamado então de “Denominação de Origem” e é muito presente em vinhos.
Quem nunca viu uma garrafa de “Lambrusco Cella” ?
Um vinho para ser denominado “Lambrusco” deve ser feito da uva tinta cultivada na região da Emilia-Romanha na Itália. E o nome “Cella” é a marca do fabricante. Existem muitos vinhos denominados “Lambrusco”, desta forma então persiste a “Denominação de Origem”.
Então podemos dizer que a Kölshbier é uma pilsen , talvez um pouco mais suave, que carrega em seu nome propriedades além dos sabores e aromas, pois não é possível separar este estilo de cerveja sem lembrar da cidade da Colônia e sua história.
Evidentemente, é enorme a falta de modéstia da nossa parte, tentar reproduzir esse tipo de cerveja que remonta a história de um país e de uma micro região que considera essa bebida um patrimônio cultural ultrapassando gerações.
Mas desde o início, nos apegamos a duas missões: Aprendizado e diversão.
Nossa Kölsh ficou mais pronunciada na escala de cor SRM (Standard Reference Method ) com forte identidade de aroma, sabor e amargor com a pilsen.
E a partir desta Kölsh, avançaremos por caminhos experimentais em nossa produção.
Já conhecendo os métodos de produção e as famosas “receitas de bolo”, começamos a imprimir nossa personalidade da produção, fazendo experimentos com diferentes tipos de maltes, tempos de fervura, especiarias, lúpulos e fermentos.
Definitivamente, a Internet esta sendo nossa principal fonte de dados.
Imaginem a possibilidade de conversar e trocar receitas com pessoas do todo o mundo, amantes da cerveja artesanal.
Nosso blog por exemplo, apesar de poucos meses de vida, já recebeu visitas de internautas de vários países, como Alemanha, Rússia, Estados Unidos. Por essa linha de pensamento concluímos o quão gratificante é este passatempo.
Após vários experimentos, aprofundamos em dois estilos específicos de cerveja: A Weissbier e a Pale Ale.
Até a próxima. PROST !
